|
|
Wiener Tellersulz.
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Dikke plak varkensfricandeau (vleeswaren, 200 gr)
7 blaadjes witte gelatine
4 dl runderfond (pot)
1 dl rode port
zout, peper
60 gr groene en rode paprika, in reepjes
1 eetlepel kappertjes
50 gr bosje waterkers
Voorbereiding:
Kleine cakevorm (circa 8 x 20 cm
Bereidingswijze:
- Fricandeau in blokjes van 1 cm snijden.
- Gelatine circa 5 minuten weken in ruim koud water.
- Fond met port verwarmen.
- Gelatine uitknijpen en van vuur af in fond oplossen.
- Zout en peper toevoegen en gelei tot lobbig laten afkoelen.
- Helft van gelei in vorm schenken.
- Helft van fricandeau, paprika en kappertjes erin strooien.
- Afgedekt in koelkast in circa 1 uur lobbig laten worden.
- Rest van gelei erover schenken en rest van ingredienten erin strooien.
- Bovenkant gladstrijken.
- Afgedekt in koelkast in circa 6 uur stevig laten worden.
- Vorm 1 seconde in heet water dompelen en aspic op schaal keren.
- In plakjes snijden en plakjes diagonaal halveren.
- Op kleine bordjes toefje waterkers met 2 plakjes aspic erop schikken.
|
|
|